バックボーンは慶応二年創業の歴史／西原屋

　産業供食事業部 では企業や学校、官公庁、各種団体などの業務委託を受けて、食堂の運営を行っ ています。
　現在、社員食堂、寮内食堂、校内食堂など8ヶ所の事業所において、各企業・団体の特徴や個性を十分に考慮した”オリジナル・レストラン”の開発に力を注いでいます。

　当事業部が目指す“オリジナル・レストランの開発”は、一般の専門店のように 「いかに店の個性をお客様にアピールするか」がテーマではありません。
　たとえば社員食堂の経営を受託した場合、私たちがまず第一に取り組んでいるの は、ご依頼いただいた企業・団体についての知識を十分に頭の中に叩き込むこと です。仕事の内容はもとより職場の年齢構成や男女比、労働条件などを細かく分 析した上で、メニューの開発や環境づくりに着手し、社員の皆様の個性を反映し たオリジナル・レストランのスタイルを練り上げていくのです。

　「食べる」、それは肉体的にも精神的にも健康であるための基本です。その意味 で当社はお客様の健康をお預かりするという大切な使命を胸に、美味しさの追求 だけでなく栄養管理についても全力をあげて取り組んでいます。とりわけ社員食 堂においては、社員の皆様の食生活データをもとに、栄養士と調理師の綿密な打 ち合わせによりメニューが構成されます。カロリーと栄養のバランスの取れた健 康食であることを基本に、ひとりひとりの好みに合わせて選べるバラエティ豊か な料理の数々と、ライフスタイルを考慮した減塩食、ダイエット食など多彩なメ ニューをご用意。多品種少量生産を実現するとともに、さらに残飯のチェックや 不人気メニューの分析により問題点を洗い出し、日々メニューの改良を続けてい ます。
　また、社員食堂を仕事から離れて心身ともにリフレッシュできる場、そして仕事 への新たなエネルギーを蓄える場としてご利用いただけるよう、楽しく、くつろ げる雰囲気を作り上げることも私たちの大切な役割です。そのためサラダバーを 設置したり、郷土料理を取り入れるなどメニューに趣向を凝らすとともに、スタ ッフの接客マナーの徹底、テーブルにクロスを敷き花を添えたり、BGMを流すな ど、食環境の充実に力を注いでいます。

　現在、当事業部が運営するオリジナル・レストランは、「千葉日 大一高食堂」の他、「三井化学千葉工場」「東洋水産本社」などの社内食堂や、神戸製鋼所の寮内食堂など、8事業所を 数えるまでに至りました。そのなかには私たちの姿勢を高く評価してくださった お客様のご紹介により、スタートした事業所も少なくありません。当事業部の歩 みは、まさに当社の味を、そしてスタッフの働きぶりをあたたかく見守ってくだ さった、数多くのお客様との「出会い」の歴史といえるでしょう。
　私たちは今後とも皆様のご期待に応えるべく、長年にわたって培ってきた食堂運 営のノウハウを結集してオリジナル・レストランの開発にあたるとともに、お客 様に「食」を通じて様々な価値をご提供できるよう、努力を重ねてまいります。